Pedro Ximenez

Pedro Ximenez ist eine edle süße Weißweintraube, die in Jerez eher selten ist. Sie wird hauptsächlich in der Region Montilla-Moriles angebaut. Daraus wird ein sehr üppiger, dickflüssiger, süßer Likörwein mit bis zu 17% vol. hergestellt. Dieser hohe Alkoholgehalt wird wegen des hohen Zuckergehalts der Trauben durch natürliche Gärung erreicht. Zur Erhöhung des Zuckergehalts werden die Trauben vor der Gärung auf Strohmatten ausgebreitet und in der Sonne getrocknet. Das Ergebnis ist ein edelsüßer, körperreicher Likörwein von sirupartiger Konsistenz mit komplexen Aromen von Rosinen, Dörrobst, Datteln, Honig, Karamel und Nüssen.

Als Dessertwein passt Pedro Ximenez auf ca. 10 Grad gekühlt perfekt zu Mandelpudding, Creme Bruleé oder auch für sich allein genossen.