JAMON SERRANO RESERVA

Im Gegensatz zu dem wesentlich teureren Jamón Ibérico stammt Serrano-Schinken in der Regel nicht von dunkelhäutigen iberischen Schweinen (Cerdo Ibérico). Vielmehr wird für Serrano-Schinken das Fleisch hellhäutiger, weissen Hausschweine verwendet, weshalb er in Spanien auch jamón de pata blanca („Schinken von der weißen Pfote“) genannt wird.

Der Vorderschinken wird Serrana Paleta (feminin im Spanischen) genannt, während der Hinterschinken Serrano Jamon (maskulin) heißt. Qualitativ lassen sich keine großen Differenzen feststellen, außer dass der Hinterschinken sich in größere Scheiben schneiden lässt und einen Knochenanteil von ca. 30 % aufweist gegenüber 40 % beim Vorderschinken.

Jamon Serrano Reserva ist 14 Monate gereift und ist ein spanischer luftgetrockneter Schinken.
In der Art seiner Herstellung ist er mit italienischem Parmaschinken vergleichbar.

Der Geschmack des Jamon Serrano ist saftig, nicht zu salzig und ist schön marmoriert. Diese Fetteinlagerungen sind zart und fein und geben dem Jamon Serrano seinen typischen Geschmack